Jesienna kapusta

Uwielbiam takie jesienne dania! Zapraszam na kolejną wersję kapuścianego eintopf'a.
Składniki:

• główka kapusty
• pęczek natki pietruszki
• pęczek koperku
• pęczek szczypiorku
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebula
• 400 g kiełbasy
• łyżka mielonej słodkiej papryki
• mielona ostra papryka wg upodobań
• 4 ziela angielskie
• 3 listki laurowe
• 20 g smalcu
• 4 łyżki mąki
• sól, pieprz

Kapustę poszatkowałam, wrzuciłam do garnka, zalałam wodą do 1/2 objętości kapusty, osoliłam i wstawiłam na ogień. Po około 10 minutach dodałam ziele angielskie, liście laurowe, papryki, posiekane: cebulę, natkę, koperek i szczypior. Kiedy kapusta była miękka, dodałam koncentrat i pokrojoną kiełbasę. Na patelni rozgrzałam smalec, wsypałam mąkę. Smażyłam do uzyskania lekko piaskowego koloru. Dodałam zasmażkę do kapusty. Opieprzyłam do smaku. Gotowe.

Omlet ze szpinakiem i pomidorami

Weekendowe śniadanie? Omlet! Nie tak trudny, jak się wydaje :) Do dzieła:

Składniki na 2 porcje:

• 4 jajka
• 4 łyżki mleka
• 4 łyżki mąki
• 2 garści liściastego szpinaku
• 2 pomidory (uwielbiam malinowe)
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• sól

Oddzieliłam białka od żółtek. Białka ubiłam mikserem na sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodałam żółtka, ubijałam 30 sekund. Dodałam mąkę i mleko i ubijałam jeszcze około 30 sekund. Dodałam posiekane liście szpinaku, rozgnieciony czosnek i osoliłam.

Na patelnię wlałam olej, ułożyłam plastry z jednego pomidora. Wylałam na nie masę, przykryłam patelnię pokrywką i smażyłam kilka minut. Kiedy góra się ścięła, a boki omletu odeszły od brzegów patelni, przełożyłam go ostrożnie na talerz. Na wierzchu ułożyłam plastry świeżego pomidora.

Kapuśniak z dynią Karola Okrasy

Byłam o krok od ugotowania tradycyjnej zupy krem z dyni, kiedy akurat w TV Karol Okrasa podkręcił kapuśniak dynią. Jedno spojrzenie na męża, czy gotujemy taką zupę i od razu było wiadomo, co będzie na obiad :)
 

Składniki:

• ćwiartka kurczaka
• 700 g kwaszonej kapusty
• 700 g upieczonej dyni
• 2-3 pomidory malinowe
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• pół selera
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• łyżka estragonu
• łyżka słodkiej mielonej papryki
• ostra papryka wg upodobań
• sól, pieprz

Do 4 litrów wody wrzuciłam kurczaka, marchewkę, pietruszkę korzeń i natkę, selera, posiekane cebule i czosnek. Gotowałam 1,5 godziny. Po tym czasie dodałam dynię pokrojoną w kostkę. Na niewielkiej ilości oleju podsmażyłam pokrojoną kapustę kwaszoną z papryką słodką, ostrą i estragonem. Kiedy kapusta się przesmażyła, dodałam pomidory pokrojone w kostkę i smażyłam, aż się rozpadły. Gotowe dodałam do zupy. Osoliłam i opieprzyłam do smaku. Z kurczaka oddzieliłam mięso i dodałam je do zupy. Gotowe!

Curry z kalafiora i szpinaku

Zapraszam dziś na bardzo aromatyczne curry. W roli głównej Pan Kalafior :)

Składniki na 1 dużą porcję lub 2 małe:

• 3 garści różyczek kalafiora
• 2 garści liściastego szpinaku
• pół czerwonej papryki
• 6 łodyżek szczypiorku
• 2 ząbki czosnku
• 50 ml śmietany 30%
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• papryka ostra wg upodobań
• 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
• pół łyżeczki kurkumy
• łyżka mąki
• sól

Kalafiora podzieliłam na mniejsze różyczki i wrzuciłam na patelnię z gotującą się wodą (200 ml). Dodałam sos sojowy, śmietanę, paprykę słodką, ostrą, imbir, kurkumę i osoliłam. Gotowałam pod przykryciem. Po ok 8 minutach dodałam paprykę pokrojoną w małą kosteczkę. Po kolejnych 5 minutach dodałam szpinak i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusiłam jeszcze ok. 2 minuty. Po tym czasie oprószyłam mąką do zagęszczenia sosu. Na koniec, po wyłączeniu ognia, dodałam posiekany szczypiorek. Gotowe! :)

Pieczarkowy strogonow

Uwielbiam potrawy z grzybów. Tym razem chciałam podkręcić zwykły pieczarkowy sos. Podkręciłam, i to nieźle :)
Składniki:

• 500 g pieczarek
• biała część pora
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• płaska łyżeczka miodu
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 300 ml mleka
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki musztardy dijon
• mąka
• sól, pieprz

Pieczarki pokroiłam w plasterki, podsmażyłam chwilę na niewielkiej ilości oleju. Dodałam pora pokrojonego w półplasterki, sos sojowy, miód, wino i mleko. Dusiłam 10 minut. Po tym czasie dodałam koncentrat, musztardę, sól i pieprz. Zagęściłam mąką do konsystencji sosu.

Podałam z kaszą gryczaną i ogórkiem kwaszonym.

Wspaniały chleb na drożdżach

Już od dłuższego czasu przymierzałam się do wypieku własnego chleba. Dopiero spróbowanie chleba pieczonego przez żonę mojego znajomego zmobilizowało mnie do tego. Skoro dostałam jeszcze przepis, nie mogłam dłużej zwlekać :) Chleb robi się bardzo prosto, także gorąco Was to tego zachęcam.

Składniki:

• 330 g mąki pszennej dowolnego typu
• 15 g świeżych drożdży
• łyżeczka soli
• 300 ml letniej wody
• łyżeczka cukru
• opcjonalnie: 1 łyżka ziaren dyni, 1 łyżka sezamu, 1 łyżka otrąb owsianych. 

W misce wymieszałam drożdże, cukier i wodę i odstawiłam na 15 minut. Po tym czasie dodałam mąkę, ziarna, otręby, sól i wymieszałam. Przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie przemieszałam łyżką przez ok minutę i przełożyłam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (25 x 12 cm). Odstawiłam na kolejne 15 minut. Po tym czasie wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekłam 55 minut. Odstawiłam chleb do wystygnięcia.

Wyjątkowo aromatyczny sos

Przedstawiam Wam dzisiaj wyjątkowo aromatyczny sos. Będzie się świetnie nadawał do dowolnego rodzaju mięsa.
Składniki:

• 30 g suszonych grzybów leśnych
• 1 cebula
• 2 łyżki whisky
• 100 ml śmietany 30%
• łyżka sosu sojowego
• łyżka musztardy (najlepiej Dijon)
• łyżeczka oregano
• mała garstka natki pietruszki
• łyżka mąki

Dzień 1: namoczyłam grzyby.

Dzień 2: pokrojone na paseczki grzyby i posiekaną cebulę ugotowałam w wodzie, w której się moczyły, lekko osoliłam. Kiedy grzyby były miękkie, dodałam whisky, natkę pietruszki i oregano. Gotowałam 5 minut. Po tym czasie dodałam wymieszane śmietanę, sos sojowy i musztardę. Zagęściłam do konsystencji sosu oprószając mąką. Pogotowałam jeszcze 2 minuty. Gotowe. 

Podałam z piersią kurczaka.

Stir fry Piotrka Ogińskiego

Naszła mnie dziś wielka ochota na coś chińskiego. Mąż podpowiedział: "Może stir fry Ogińskiego?" To był strzał w dziesiątkę! Robi się to danie szybko, co jest ważne, kiedy człowiek wraca głodny z pracy. Wspaniały domowy "Chińczyk" :)

• 100 g makaronu z zupek chińskich lub makaronu Mie
• pojedyncza pierś kurczaka
• 5-6 pieczarek
• średnia cebula
• pół czerwonej papryki
• garść kapusty pekińskiej
• 5 łyżek ostrego ketchupu
• łyżka ciemnego sosu sojowego
• sok z jednego plasterka cytryny
• 2 łyżeczki miodu

Najpierw przygotowałam wszystkie składniki: 

- zagotowałam wodę na makaron, 

- cienko (!) pokroiłam: pierś w paseczki, pieczarki w plasterki, paprykę w paseczki, cebulę w piórka, kapustę na około centymetrowe paski

- w kubeczku wymieszałam ketchup, sos sojowy, sok z cytryny i miód.

Do gorącej wody włożyłam niepołamany makaron i zostawiłam pod przykryciem. Na gorący olej wrzuciłam kurczaka i smażyłam przez 2 minuty. Po tym czasie dodałam warzywne składniki i smażyłam na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając. Po tym czasie odcedziłam makaron, dodałam do warzyw, wlałam sos i ciągle smażąc, wymieszałam. Gotowe.

Kruche ciasto ze śliwkami i bezą

Pyszne ciacho, akurat do zrobienia teraz, póki są śliwki.
Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g zimnego masła
• 50 g zimnego smalcu
• 4 żółtka
• 1 białko

Składniki na bezę:

• 3 białka
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Owoce: 400 g śliwek węgierek

Mąkę wymieszałam z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym, proszkiem do pieczenia i pokrojonym w małą kostkę masłem i smalcem. Dłońmi rozcierałam masło i smalec z sypkimi składnikami do uzyskania elastycznego ciasta. Na koniec dodałam żółtka, w razie potrzeby podsypując mąką. Gotowe ciasto odłożyłam do lodówki na pół godziny.

Piekarnik nastawiłam na 180 stopni.

2/3 ciasta rozwałkowałam i rozłożyłam w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (26 cm). Ciasto ponakłuwałam widelcem, posmarowałam białkiem. 

Śliwki pokroiłam na podłużne ćwiartki i ułożyłam na cieście skórką do dołu.

Białka ze szczyptą soli ubiłam na sztywną pianę. Następnie nadal ubijając stopniowo dodawałam cukier, na koniec ubijając jeszcze 2 minuty. Na koniec dodałam mąkę ziemniaczaną i zmiksowałam.

Bezę ułożyłam na śliwkach. Resztę ciasta starłam na tarce na dużych oczkach i wyłożyłam na bezę.

Piekłam 35 minut.

Ketchup z cukinii

Po raz pierwszy takiego ketchupu spróbowałam od koleżanki z pracy. Od razu skradł moje serce i wiedziałam, że zrobię swój, kiedy przyjdzie sezon na cukinie. Taki ketchup to absolutnie pyszna i dużo zdrowsza alternatywa dla sklepowej wersji. Moje Drogie, robimy go, póki cukinia jest w dobrej cenie :)
Składniki:

• 500 g obranej i pozbawionej środków z nasionami cukinii
• 2 średnie cebule
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki octu
• ostra papryka według upodobań
• czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól

Cukinie starłam na tarce na dużych oczkach i posiekałam cebule. Posoliłam i odstawiłam na 3 godziny. Po tym czasie bez odsączania postawiłam je bez przykrycia na mały ogień. Dodałam paprykę słodką i ostrą i gotowałam 20 minut. Po tym czasie dodałam cukier i ocet. Gotowałam kolejne 20 minut. Po tym czasie dodałam koncentrat i gotowałam kolejne 20 minut. Po tym czasie zblendowałam na gładką masę.

W tym czasie przygotowałam słoiki: do zimnego piekarnika wstawiłam umyte słoiki i nakrętki. Piekarnik włączyłam na 120 stopni i w takiej temperaturze trzymałam je 15 minut. Po tym czasie za pomocą lejka napełniałam słoiczki ketchupem. Zakręciłam niezbyt mocno słoiki i w temperaturze 120 stopni pasteryzowałam przez 20 minut. Po tym czasie wyjęłam słoiczki, dokręciłam nakrętki i pozostawiłam do wystygnięcia. Gotowe.

Karkówka w sosie z grzybów leśnych z winem

Pyszna propozycja na danie z grzybów. Zapraszam :)
Składniki:

• kilogram karkówki
• 2 garści suszonych grzybów leśnych
• 2 duże cebule
• 2 łyżki siekanej natki pietruszki
• 150 ml śmietany 30%
• 200 ml białego wytrawnego wina
• łyżka mąki
• szczypta suszonego czosnku
• sól, pieprz

Dzień 1: namoczyłam grzyby.

Dzień 2: Karkówkę pokroiłam w kostkę i wrzuciłam do rondla na mocno rozgrzany olej. Kiedy mięso się obsmażyło, dodałam posiekaną cebulę, grzyby pokrojone w paseczki, śmietanę i wino. Dusiłam do momentu, aż mięso było miękkie. Na koniec dodałam natkę pietruszki, czosnek, sól i pieprz do smaku. Zagęściłam sos oprószając go mąką przez drobne sitko. Gotowałam jeszcze 2-3 minuty. Gotowe. Podałam z kaszą gryczaną i ogórkiem kwaszonym.

Tarta z brokułem i boczkiem

Tarta to wspaniały i w miarę szybki pomysł na obiad. Dziś przepis na tartę z brokułem i boczkiem.

Składniki na ciasto:

• 180 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki zimnej wody.

Składniki na farsz:

• brokuł (ile chcecie)
• boczek (ile chcecie)
• gałka mozzarelli
• czarne oliwki (ile chcecie)
• pomidor
• pół łyżeczki granulowanego czosnku
• 180 ml śmietany 18%
• jajko
• czubata łyżka mąki

Masło posiekałam w mniejsze kosteczki. Rękami połączyłam składniki ciasta, aż uzyskałam jednolitą masę. Należy to zrobić w miarę szybko, aby masło nie złapało temperatury od rąk. Zlepiłam w kulę, zawinęłam w folię i odłożyłam do lodówki na pół godziny.

Nastawiłam piekarnik na 180 stopni.

Na patelni podsmażyłam cienko pokrojony boczek. Kiedy był już prawie podsmażony, dodałam małe różyczki brokuła i podsmażyłam jeszcze chwilę do zrumienienia boczku. 

W kubeczku wymieszałam śmietanę, jajko, mąkę, czosnek i 1/3 łyżeczki soli.

Po półgodzinnej odsiadce w lodówce rozwałkowałam ciasto i ułożyłam w foremce na tartę. Ciasto nakłułam widelcem na całej powierzchni, przykryłam papierem do pieczenia (ranty przypięłam metalowymi klipsami) i włożyłam do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyjęłam ciasto z piekarnika, zdjęłam papier i nałożyłam składniki farszu: brokuła z boczkiem, pokrojone oliwki, porwaną na kawałki mozzarellę. Na to wylałam masę śmietanową. Na wierzchu ułożyłam plastry pomidora.

Zapiekałam do zrumienienia wierzchu. Pychota!

Barszcz ukraiński

Po wycieczce do Lwowa i skonsumowaniu wielu barszczy odkryłam, że "polski" barszcz ukraiński różni się tylko jedną rzeczą od "ukraińskiego" barszczu ukraińskiego. Do ukraińskiej wersji nie dodaje się kapusty.
Składniki:

• 500 g kości wieprzowych
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• 5-6 średnich buraków
• puszka białej fasolki
• pół selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 5 ziemniaków
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 100 koncentratu pomidorowego
• sok z połowy cytryny
• natka pietruszki
• 150 ml śmietany 18%
• sól, pieprz

Do zimnej wody włożyłam kości. Kiedy woda się zagotowała, dodałam marchewkę pokrojoną w plasterki, w całości pietruszkę i selera, buraki pokrojone w cienkie paseczki, posiekane natkę pietruszki, cebulę i czosnek, ziele, listek laurowy. Gotowałam godzinę. Po tym czasie dodałam ziemniaki pokrojone w kostkę i osoliłam. Kiedy ziemniaki były miękkie dodałam koncentrat, sok z cytryny i fasolkę. Zabieliłam śmietaną i opieprzyłam. Na koniec wyjęłam kości z zupy, oddzieliłam mięso, które dodałam z powrotem do zupy. Gotowe.

Makaron z sosem pomidorowym, gorgonzolą i oliwkami

W ten weekend byliśmy we Lwowie. I co ciekawe: na każdym kroku znajdziecie tam pizzę i makarony, natomiast kuchni ukraińskiej jest jak na lekarstwo. Mimo tego podjęliśmy wyzwanie pod tytułem "Jemy tylko ukraińskie żarcie". Udało się :) Brzuchy mieliśmy pełne solianki, barszczu ukraińskiego, pielmieni. Jednak kiedy wróciliśmy do Polski od razu powstał pomysł na obiad: makaron!!! Tak niby po lwowsku ;)

Składniki:

• 250 g makaronu penne
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 100 g gorgonzoli
• 150 ml białego wytrawnego wina
• ok. 20 czarnych oliwek
• 1 cebula
• ok. 7 ząbków czosnku
• czubata łyżeczka oregano
• czubata łyżeczka bazylii
• łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• sól
• 50 ml oleju

Na gorący olej wrzuciłam drobno posiekaną cebulę, paprykę, oregano i bazylię. Podsmażyłam. Po chwili dolałam wino. Gotowałam ok. 3 minuty. Po tym czasie dodałam koncentrat pomidorowy rozcieńczony z niewielką ilością wody. Dusiłam pod przykryciem około 8 minut. Po tym czasie dodałam gorgonzolę, wyciśnięty czosnek i pokrojone oliwki. Solimy dopiero na koniec, ponieważ zarówno gorgonzola jak i oliwki są słone i musimy wyczuć słoność gotowego sosu.

Podałam z makaronem penne.

Aromatyczna potrawka z bakłażana

Zapraszam dziś na bardzo aromatyczną potrawkę z bakłażanem.
Składniki:

• bakłażan
• pierś kurczaka
• papryka mielona słodka
• papryka mielona ostra
• pomidory z puszki
• szczypiorek
• kurkuma
• imbir mielony
• pieprz cytrynowy
• mąka
• sól

Na niewielką ilość rozgrzanego oleju wrzuciłam bakłażana pokrojonego w kostkę. Dodałam pomidory razem z sokiem, czubatą łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki, kurkumy, imbiru i pieprzu cytrynowego. Osoliłam. Dusiłam 20 minut. Po tym czasie dodałam posiekany szczypiorek i pierś kurczaka pokrojoną w bardzo cienkie plasterki. Po około 5 minutach zagęściłam mąką. Gotowe. Podałam z ryżem.