Śmietanowy kurczak curry z cukinią

Zapraszam dziś na kurczaka w śmietanowym sosie curry z cukinią. Na ostrrro!
Składniki:

• podwójna pierś kurczaka
• średnia cukinia
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• łyżka curry
• ostra papryka według upodobań
• śmietana 30% - 200 ml
• garść natki pietruszki
• mąka do zagęszczenia

Na rozgrzany olej wrzuciłam pokrojoną cebulę i obraną i pokrojoną cukinię. Osoliłam i smażyłam chwilę. Po około 5 minutach dodałam curry, paprykę ostrą, natkę i wlałam wodę do przykrycia warzyw. Dusiłam. Kiedy cebula była miękka, a cukinia w dużej części się rozgotowała wcisnęłam czosnek, dodałam śmietanę i dodałam kurczaka pokrojonego w małą kosteczkę. Od razu oprószyłam mąką do uzyskania konsystencji sosu. Gotowałam jeszcze około 5 minut, aż kurczak był gotowy.

Podałam z ryżem.

Wołowy gulasz z winem i warzywami

Dziś zapraszam na pyszny gulasz wołowy. Idealny z kaszą jęczmienną, ziemniakami lub makaronem. Obowiązkowo z ogórkiem kwaszonym. Jedziemy!
Składniki:

• 500 g wołowiny gulaszowej
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 80-100 g selera
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 100 ml śmietany 30%
• 5 kulek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• łyżeczka słodkiej mielonej papryki

Wołowinę wrzuciłam na patelnię z niewielką ilością mocno rozgrzanego oleju rzepakowego. Kiedy mięso się ścięło, dodałam pokrojoną cebulę, marchewkę pokrojoną w plasterki, starty na małych oczkach tarki seler, wino, paprykę słodką, ziela angielskie i liście laurowe. Dusiłam pod przykryciem półtorej godziny w razie potrzeby uzupełniając wodą. Po tym czasie dodałam koncentrat pomidorowy i śmietanę. Gotowałam jeszcze około 15 minut do zagęszczenia. Gotowe!

Fasolka po bretońsku z ciecierzycą i dynią

Podkręcamy klasyczną fasolkę po bretońsku. Czym? Ciecierzycą i dynią. Do dzieła!
Składniki:

• 500 g suchej fasoli
• 250 g suchej ciecierzycy
• 300 g upieczonej dyni
• 600 g kiełbasy
• 150 g koncentratu pomidorowego
• 2 duże cebule
• garść majeranku
• czubata łyżka słodkiej mielonej papryki
• harissa lub chili według upodobań
• łyżeczka musztardy
• 1/2 łyżeczki cukru
• 70 g smalcu (20g + 50g)
• 3 łyżki mąki
• sól, pieprz

Dzień 1:
Fasolę i ciecierzycę zalałam wodą z łyżeczką sody i zostawiłam na noc.

Dzień 2:
Odlałam wodę, w której moczyły się fasola i ciecierzyca, zalałam ją świeżą wodą i gotowałam godzinę. Wody należy nalać tyle, aby woda zakrywała ziarna na wysokość 3-4 cm. Po godzinie dodałam łyżkę soli i gotowałam jeszcze 30 minut. Kiedy fasola i ciecierzyca były miękkie, dodałam dynię, koncentrat, roztarty w dłoniach majeranek, paprykę słodką, harissę, musztardę i cukier.
Na 20 g gorącego smalcu wrzuciłam kiełbasę pokrojoną w półplasterki i cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy kiełbasa i cebula się podsmażyły, dodałam do fasoli.
Na tej samej patelni rozpuściłam 50 g smalcu, dodałam mąkę i zrobiłam zasmażkę. Mąkę smażymy do momentu, aż będzie miała jasny, piaskowy kolor. Kiedy była gotowa, dodałam do dania. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Jesienna kapusta

Uwielbiam takie jesienne dania! Zapraszam na kolejną wersję kapuścianego eintopf'a.
Składniki:

• główka kapusty
• pęczek natki pietruszki
• pęczek koperku
• pęczek szczypiorku
• 4 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 cebula
• 400 g kiełbasy
• łyżka mielonej słodkiej papryki
• mielona ostra papryka wg upodobań
• 4 ziela angielskie
• 3 listki laurowe
• 20 g smalcu
• 4 łyżki mąki
• sól, pieprz

Kapustę poszatkowałam, wrzuciłam do garnka, zalałam wodą do 1/2 objętości kapusty, osoliłam i wstawiłam na ogień. Po około 10 minutach dodałam ziele angielskie, liście laurowe, papryki, posiekane: cebulę, natkę, koperek i szczypior. Kiedy kapusta była miękka, dodałam koncentrat i pokrojoną kiełbasę. Na patelni rozgrzałam smalec, wsypałam mąkę. Smażyłam do uzyskania lekko piaskowego koloru. Dodałam zasmażkę do kapusty. Opieprzyłam do smaku. Gotowe.

Stir fry Piotrka Ogińskiego

Naszła mnie dziś wielka ochota na coś chińskiego. Mąż podpowiedział: "Może stir fry Ogińskiego?" To był strzał w dziesiątkę! Robi się to danie szybko, co jest ważne, kiedy człowiek wraca głodny z pracy. Wspaniały domowy "Chińczyk" :)

• 100 g makaronu z zupek chińskich lub makaronu Mie
• pojedyncza pierś kurczaka
• 5-6 pieczarek
• średnia cebula
• pół czerwonej papryki
• garść kapusty pekińskiej
• 5 łyżek ostrego ketchupu
• łyżka ciemnego sosu sojowego
• sok z jednego plasterka cytryny
• 2 łyżeczki miodu

Najpierw przygotowałam wszystkie składniki: 

- zagotowałam wodę na makaron, 

- cienko (!) pokroiłam: pierś w paseczki, pieczarki w plasterki, paprykę w paseczki, cebulę w piórka, kapustę na około centymetrowe paski

- w kubeczku wymieszałam ketchup, sos sojowy, sok z cytryny i miód.

Do gorącej wody włożyłam niepołamany makaron i zostawiłam pod przykryciem. Na gorący olej wrzuciłam kurczaka i smażyłam przez 2 minuty. Po tym czasie dodałam warzywne składniki i smażyłam na dużym ogniu przez 2 minuty, cały czas mieszając. Po tym czasie odcedziłam makaron, dodałam do warzyw, wlałam sos i ciągle smażąc, wymieszałam. Gotowe.

Tarta z brokułem i boczkiem

Tarta to wspaniały i w miarę szybki pomysł na obiad. Dziś przepis na tartę z brokułem i boczkiem.

Składniki na ciasto:

• 180 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• jajko
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki zimnej wody.

Składniki na farsz:

• brokuł (ile chcecie)
• boczek (ile chcecie)
• gałka mozzarelli
• czarne oliwki (ile chcecie)
• pomidor
• pół łyżeczki granulowanego czosnku
• 180 ml śmietany 18%
• jajko
• czubata łyżka mąki

Masło posiekałam w mniejsze kosteczki. Rękami połączyłam składniki ciasta, aż uzyskałam jednolitą masę. Należy to zrobić w miarę szybko, aby masło nie złapało temperatury od rąk. Zlepiłam w kulę, zawinęłam w folię i odłożyłam do lodówki na pół godziny.

Nastawiłam piekarnik na 180 stopni.

Na patelni podsmażyłam cienko pokrojony boczek. Kiedy był już prawie podsmażony, dodałam małe różyczki brokuła i podsmażyłam jeszcze chwilę do zrumienienia boczku. 

W kubeczku wymieszałam śmietanę, jajko, mąkę, czosnek i 1/3 łyżeczki soli.

Po półgodzinnej odsiadce w lodówce rozwałkowałam ciasto i ułożyłam w foremce na tartę. Ciasto nakłułam widelcem na całej powierzchni, przykryłam papierem do pieczenia (ranty przypięłam metalowymi klipsami) i włożyłam do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie wyjęłam ciasto z piekarnika, zdjęłam papier i nałożyłam składniki farszu: brokuła z boczkiem, pokrojone oliwki, porwaną na kawałki mozzarellę. Na to wylałam masę śmietanową. Na wierzchu ułożyłam plastry pomidora.

Zapiekałam do zrumienienia wierzchu. Pychota!

Aromatyczna potrawka z bakłażana

Zapraszam dziś na bardzo aromatyczną potrawkę z bakłażanem.
Składniki:

• bakłażan
• pierś kurczaka
• papryka mielona słodka
• papryka mielona ostra
• pomidory z puszki
• szczypiorek
• kurkuma
• imbir mielony
• pieprz cytrynowy
• mąka
• sól

Na niewielką ilość rozgrzanego oleju wrzuciłam bakłażana pokrojonego w kostkę. Dodałam pomidory razem z sokiem, czubatą łyżeczkę słodkiej papryki, pół łyżeczki ostrej papryki, kurkumy, imbiru i pieprzu cytrynowego. Osoliłam. Dusiłam 20 minut. Po tym czasie dodałam posiekany szczypiorek i pierś kurczaka pokrojoną w bardzo cienkie plasterki. Po około 5 minutach zagęściłam mąką. Gotowe. Podałam z ryżem.

Kopertki z ciasta francuskiego z pysznym farszem

Kopertkami swojego pomysłu poczęstowała mnie moja Siostra. Od razu skradły moje serce. Pychotka! Koniecznie je zróbcie :)

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 1 duża cebula
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 7-8 pieczarek
• 5-6 pomidorów suszonych
• 100 g sera żółtego w kostce
• pół łyżeczki papryki słodkiej mielonej

Pieczarki, cebulę, kurczaka i pomidory bardzo drobno pokroiłam (kurczaka osoliłam). Na niewielkiej ilości oleju z pomidorów suszonych usmażyłam pieczarki i cebulę. Na koniec dodałam paprykę i kurczaka i jeszcze chwilę podsmażyłam, aż kurczak był gotowy. Dodałam pomidory i starłam ser, osoliłam do smaku. Wymieszałam.

Płat ciasta francuskiego pokroiłam na 6 kwadratów. Na ciasto nakładałam farsz. Zawinęłam rogi ciasta do środka, mocno zlepiając rogi na środku. Piekłam w 200 stopniach do zezłocenia.

Szynka w sosie z dynią

Zapraszam dziś na super danie z dynią.
Składniki:

• 1 kg surowej szynki
• 0,5 kg dyni
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• czubata łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• garść natki pietruszki
• 200 ml śmietany 30%

Szynkę pokroiłam w kostkę i obsmażyłam na oleju. Dodałam pokrojoną w kostkę cebulę, obsypałam papryką i dusiłam około 40 minut. Po tym czasie dodałam pokrojoną w kostkę dynię,wyciśnięty przez praskę czosnek i śmietanę. Dusiłam do miękkości dyni. Na koniec dodałam natkę pietruszki.

Podałam z kaszą pęczak.

Gulasz z dynią i winem

Jesienią robiliśmy zupę dyniową i nie zużyłam całej dyni. Około pół kilograma dyni zamroziłam i kiedy w połowie marca naszła nas ochota na to warzywo, była jak znalazł.
Składniki:

• kilogram karkówki
• 500 gramów dyni
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka słodkiej papryki
• chilli
• sól, pieprz
• 50 ml oleju rzepakowego

Karkówkę pokroiłam w kosteczkę i wrzuciłam na gorący olej. Kiedy mięso się ścięło, osoliłam, dodałam cebule pokrojone w kosteczkę i podsmażyłam. Po chwili dodałam starte marchewki i pietruszkę, paprykę słodką, chilli, wino, i koncentrat pomidorowy. Podlałam 300 ml wody. Po około godzinie duszenia dodałam dynię pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusiłam około 20 minut. Na koniec opieprzyłam do smaku.

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku to potrawa, która często u nas gości w okresie jesienno - zimowym. Jest pyszna, sycąca i starcza na kilka obiadów. Czego chcieć więcej?

• 500 g suchej fasoli
• 500 g kiełbasy
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2 duże cebule
• garść majeranku
• czubata łyżka słodkiej mielonej papryki
• harissa lub chili według upodobań
• łyżeczka musztardy
• 1/4 łyżeczki cukru
• 70 g smalcu (20g + 50g)
• 3 łyżki mąki
• sól, pieprz

Dzień 1:
Fasolę zalałam wodą i zostawiłam na noc.

Dzień 2:
Odlałam wodę, w której moczyła się fasola, zalałam ją świeżą wodą i gotowałam godzinę. Wody należy nalać tyle, aby woda zakrywała fasolę na wysokość 3-4 cm. Po godzinie dodałam łyżkę soli i gotowałam jeszcze 30 minut. Kiedy fasola była miękka, dodałam koncentrat, roztarty w dłoniach majeranek, paprykę słodką, harissę, musztardę i cukier.
Na 20 g gorącego smalcu wrzuciłam kiełbasę pokrojoną w półplasterki i cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy kiełbasa i cebula się podsmażyły, dodałam do fasoli.
Na tej samej patelni rozpuściłam 50 g smalcu, dodałam mąkę i zrobiłam zasmażkę. Mąkę smażymy do momentu, aż będzie miała jasny, piaskowy kolor. Kiedy była gotowa, dodałam do fasoli. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Kurczak w słodko - ostrym sosie

Przepis ten od wielu lat gości w moim zeszycie z przepisami, już nawet nie pamiętam skąd go mam :) Po naprawdę długim czasie wróciłam do niego i teraz już wiem, że będę tego kurczaka przyrządzała zdecydowanie częściej.

• podwójna pierś kurczaka
• 2 średnie marchewki
• 2 duże cebule
• puszka ananasów w plastrach (ja miałam 565 g, 350 g po odcedzeniu)
• 200 g papryki marynowanej
• łyżeczka curry
• chilli lub harissa
• 4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• pół łyżeczki oregano
• łyżeczka papryki słodkiej
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

Na olej wrzuciłam marchewki pokrojone w cienkie plasterki. Po chwili dodałam cebule pokrojone w piórka, paprykę słodką, oregano, curry i harissę. Harissy (chilli) dodajemy tyle, aby według indywidualnych upodobań danie było ostre - każdy ma inny próg wytrzymałości :) Podsmażyłam przez około 3 minuty. Po tym czasie dolałam sok z ananasów i dusiłam pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie dodałam pierś kurczaka pokrojoną w kosteczkę, wymieszałam i dusiłam 8-10 minut, aż kurczak był gotowy. Po tym czasie dodałam paprykę marynowaną pokrojoną w kosteczkę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Trzymałam na ogniu chwilkę, aby smaki się połączyły. Na koniec dodałam ananasa pokrojonego w kawałeczki.

Podałam z ryżem.

Kapusta z pieczarkami i kiełbasą

Na niewielkiej ilości oleju podsmażyłam 300 g kiełbasy pokrojonej w plasterki. Kiedy była gotowa, wyjęłam ją z rondla. Na tym samym tłuszczu usmażyłam 500 g pieczarek pokrojonych w plasterki i 2 posiekane cebule. Kiedy pieczarki i cebula były gotowe, dodałam do garnka posiekaną średnią główkę kapusty, 2 marchewki pokrojone w talarki, szczypior, natkę pietruszki, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie i łyżkę majeranku. Zalałam wodą do 1/3 objętości warzyw i dodałam 1 czubatą łyżkę soli. Kiedy kapusta była miękka, dodałam podsmażoną kiełbasę.
Na 3 łyżkach smalcu podsmażyłam do słomkowego koloru 3 łyżki mąki. Dodałam do kapusty. Na koniec dodałam dużo świeżo mielonego pieprzu.

Spaghetti z mięsem mielonym w sosie pomidorowym

Kiedy mam niewiele czasu na przygotowanie obiadu, zazwyczaj przyrządzam właśnie ten sos. Ku wielkiej uciesze męża :)
Na niewielką ilość rzepakowego oleju wrzuciłam 500 g mielonego mięsa z indyka. Po około 2 minutach dodałam posiekaną dużą cebulę, łyżkę mielonej słodkiej papryki, łyżeczkę oregano, łyżeczkę bazylii, chilli według upodobań. Smażyłam około 10 minut. Po tym czasie dodałam 200 g koncentratu pomidorowego i 150 ml wody. Gotowałam około 5 minut. Po tym czasie wcisnęłam 5 ząbków czosnku i osoliłam do smaku. Pogotowałam minutę. Gotowe.

Drobiowe leczo

Dziś przepis na drobiowe leczo. Drobiowy dodatek to pierś kurczaka i drobiowe parówki. Proszę nie krzyczeć, że parówki to zło :) Można kupić parówki z 87% mięsa drobiowo - cielęcego (nie MOM), więc jak na parówki to nie jest najgorzej :) Zatem do dzieła!
Na niewielką ilość gorącego oleju rzepakowego wrzuciłam 2 posiekane cebule i 2 marchewki pokrojone w talarki. Po około 5 minutach dodałam pokrojone 3 papryki czerwone i 2 papryki żółte, garść natki pietruszki, łyżkę słodkiej mielonej papryki, pół łyżeczki harissy (chilli) i sól do smaku. Co jakiś czas podlewałam wodą, aby warzywa dusiły się w sosiku. Dusiłam pod przykryciem, aż papryka była miękka. W międzyczasie na patelni podsmażyłam podwójną pierś kurczaka pokrojoną w kosteczkę. Kiedy warzywa były miękkie, dodałam puszkę krojonych pomidorów, pierś kurczaka i 5 parówek pokrojonych w plasterki. Zagęściłam leczo niewielką ilością mąki.

Pyszna jesienna kapusta

Takie danie jest po prostu idealne jesienią. Rozgrzewające, pachnące, sycące, a składniki na wyciągnięcie ręki.

Posiekałam średniej wielkości główkę białej kapusty. Wrzuciłam do garnka, osoliłam i zalałam wodą do 3/4 objętości kapusty. Po około 5 minutach dodałam 2 łyżki majeranku, łyżkę słodkiej mielonej papryki, pół łyżeczki harissy (chilli), 4 ziela angielskie, 2 listki laurowe. Posiekałam 2 duże cebule i pęczek natki pietruszki, dużą marchewkę  pokroiłam w cienkie plasterki, pętko dobrej kiełbasy pokroiłam w kosteczkę i wszystko dodałam do kapusty.
Kiedy kapusta była miękka, dodałam 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Na patelni rozpuściłam 3 łyżki smalcu i kiedy był gorący wsypałam 3 łyżki mąki. Smażyłam do lekkiego zezłocenia, po czym dodałam do kapusty.

Wątróbka Pyzata Chata

Danie wzorowałam na wątróbce, którą można dostać w lokalu Pyzata Chata w Lublinie. 
Na rozgrzany olej rzepakowy wrzuciłam pół kilograma grubo pokrojonych pieczarek. Podsmażyłam chwilę, następnie dodałam 2 posiekane cebule. Smażyłam około 5 minut, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodałam 300 g oczyszczonej i pokrojonej drobiowej wątróbki. Mocno opieprzyłam, obsypałam 2 łyżkami mąki i dusiłam około 8 minut. Co jakiś czas podlewałam niewielką ilością wody do uzyskania sosiku. Na koniec dodałam pół puszki groszku. Trzymałam na ogniu do podgrzania się groszku. Wątróbkę solimy dopiero na talerzu, w przeciwnym razie stanie się twarda.

Mój ulubiony sos z czerwonej papryki

Pół kilogram karkówki pokroiłam w kosteczkę o bokach 2 cm. Wrzuciłam na patelnię z gorącym olejem rzepakowym i smażyłam do ścięcia się białka. Po około 5 minutach dodałam posiekaną dużą cebulę. Kiedy cebula się zeszkliła, dodałam 2 czerwone papryki pokrojone w kosteczkę. Smażyłam mięso i warzywa około 10 minut, następnie osoliłam, dodałam łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki, podlałam niewielką ilością wody i dusiłam pod przykryciem do miękkości mięsa. Kiedy mięso było gotowe, uzupełniłam ilość wody na patelni do planowanej ilości sosu, opieprzyłam i zagęściłam mąką. Gotowe!

Leczo

Na gorącym oleju podsmażyłam pół kilograma kiełbasy pokrojonej w talarki i 3 posiekane cebule. Kiedy kiełbasa się podsmażyła, dodałam papryki pokrojone w kosteczkę: 2 czerwone, 1 żółta i 2 zielone, mieloną paprykę ostrą oraz garść natki pietruszki. Podlałam niewielką ilością wody, osoliłam i opieprzyłam do smaku. Kiedy papryka była prawie miękka, dodałam 2 pomidory pokrojone w kosteczkę. Po około 5 minutach dodałam zasmażkę zrobioną z 20 g smalcu i 2 łyżek mąki.

Leczo z cukinią i kiełbasą

Do rondelka wlałam niewielką ilość oleju rzepakowego. Kiedy był gorący, dodałam drobno pokrojoną kiełbasę i 2 posiekane cebule. Do tego dania należy użyć dobrej kiełbasy, która się rozpada podczas smażenia. Smażyłam około 5 minut. 2 cukinie obrałam, wycięłam środki z pestkami, pokroiłam w kosteczkę i dodałam do rondelka. Przyprawiłam solą, słodką papryką. Podlałam 50 ml wody i dusiłam po przykryciem. Kiedy cukinia była miękka, dodałam 1 czubatą łyżeczkę koncentratu pomidorowego, wymieszałam. Gotowe.