Kokardki z wędzonym dorszem

Zapraszam na pyszny rybny obiad. Dziś wędzony dorsz, który ma delikatny smak i nie przytłacza potrawy.

• 100 g wędzonego dorsza
• 1 średnia cebula
• ok. 2 łyżki natki pietruszki
• 150 ml śmietany 30%
• sól, pieprz
• olej

Na oleju zeszkliłam posiekaną cebulę. Dolałam śmietanę i chwilę gotowałam, aby zrobiła się trochę gęstsza. Dodałam posiekaną natkę, dorsza podzielonego na kawałeczki, pieprz. Na koniec osoliłam do smaku. 

Podałam z makaronem kokardki.

Cytrynkowiec bez pieczenia

Przepis na to ciasto znalazłam dla mojej siostry, której piekarnik działa jak mu się podoba, a raczej nie działa. Jednak kiedy dokładniej się wczytałam w składniki, stwierdziłam, że muszę też i ja to ciasto zrobić. To była bardzo dobra myśl, ponieważ smakowało każdemu, kto go spróbował :)

Spód:

• 150 g masła
• 100 g cukru
• 10 g cukru wanilinowego
• 2 czubate łyżki kakao
• 1 jajko
• 200 g herbatników
• 10 g orzechów laskowych lub włoskich

Do garnka włożyłam masło, cukier, cukier wanilinowy, roztrzepane jajko i kakao. Podgrzewałam na małym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się połączyły i masa zgęstniała. To tak przygotowanej masy wsypałam pokruszone herbatniki i posiekane orzechy. Wymieszałam. Kiedy masa była jeszcze ciepła, wyłożyłam ją do okrągłej foremki o średnicy 23 cm i zostawiłam do wystygnięcia.

Masa:

• 1 budyń śmietankowy
• 150 g cukru pudru
• 70 g masła
• 400 g mascarpone
• 5 łyżek mleka
• 3 łyżki żelatyny
• sok z jednej, dużej cytryny lub półtorej średniej

Żelatynę rozpuściłam w 1/2 szklanki gorącej wody. Do garnka włożyłam masło, mleko, budyń w proszku, cukier puder i sok z cytryny. Dokładnie wymieszałam składniki i doprowadziłam do zagotowania. Kiedy masa przestygła, połączyłam ją z płynną żelatyną. Masę miksowałam dodając po łyżce mascarpone. Masę miksowałam krótko, tylko do połączenia składników. Wyłożyłam na wcześniej przygotowany spód i odłożyłam na noc do lodówki.
Gotowe ciasto przyozdobiłam czekoladową polewą.

Przepis z małymi modyfikacjami pochodzi z bloga Nie tylko w kuchni.

Ostra surówka z czarnej rzepy

Oto kolejna surówkowa propozycja:

• 1/2 czarnej rzepy, 
• 1/8 cebuli, 
• 1 marchewka, 
• 1 duży ogórek kwaszony, 
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• pieprz, sól

Warzywa zmiksowałam w malakserze, dodałam majonez i jogurt, doprawiłam solą i pieprzem.

Gulasz z dynią i winem

Jesienią robiliśmy zupę dyniową i nie zużyłam całej dyni. Około pół kilograma dyni zamroziłam i kiedy w połowie marca naszła nas ochota na to warzywo, była jak znalazł.
Składniki:

• kilogram karkówki
• 500 gramów dyni
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina
• 2 duże cebule
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 ząbki czosnku
• łyżeczka słodkiej papryki
• chilli
• sól, pieprz
• 50 ml oleju rzepakowego

Karkówkę pokroiłam w kosteczkę i wrzuciłam na gorący olej. Kiedy mięso się ścięło, osoliłam, dodałam cebule pokrojone w kosteczkę i podsmażyłam. Po chwili dodałam starte marchewki i pietruszkę, paprykę słodką, chilli, wino, i koncentrat pomidorowy. Podlałam 300 ml wody. Po około godzinie duszenia dodałam dynię pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusiłam około 20 minut. Na koniec opieprzyłam do smaku.

Kotlety z mintaja i makreli

Przedstawiam dziś kolejną propozycję dla osób, którym znudziła się ryba smażona w panierce. Trochę podkręciłam smak makrelą i wyszło super :)
Zmieliłam 3 płaty mintaja, pół wędzonej makreli i 1 dużą cebulę. Do tego dodałam 2 łyżki otrąb owsianych, jajko, sól, pieprz, łyżeczkę suszonej natki pietruszki. Formowałam kotleciki, obtoczyłam w bułce tartej i smażyłam po 3 minuty z każdej strony. Podałam z ziemniakami i surówką z kwaszonej kapusty, marchewki i cebuli.

Kapuśniak

Kapuśniak z kwaszonej kapusty to idealna zupa na zimę. W pozostałe pory roku gotuję go ze słodkiej kapusty. Zapraszam na zimową wersję.

• 500 g kwaszonej kapusty
• 1 udko kurczaka
• 1 pętko kiełbasy
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• pół selera
• garść natki pietruszki
• łyżeczka lubczyku
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• 3-4 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• łyżka słodkiej mielonej papryki
• 4 ziemniaki
• 50 g smalcu
• 2 czubate łyżki mąki
• łyżka soli

Do 2,5 litra zimnej wody włożyłam udko bez skóry. Kiedy woda się zagotowała, zszumowałam i dodałam marchewki pokrojone w talarki, pietruszki, selera, czosnek, natkę pietruszki, lubczyk, ziela angielskie, listki laurowe i sól. Po godzinie gotowania dodałam kiełbasę pokrojoną w plasterki, słodką paprykę i ziemniaki pokrojone w kostkę. Na smalcu rozgrzałam smalec i wrzuciłam posiekane cebule. Kiedy zaczynały się złocić, obsypałam mąką i dalej podsmażałam, co jakiś czas mieszając. Kiedy cebula się lekko zezłociła, dodałam do zupy razem z koncentratem. Kapustę kwaszoną drobno pokroiłam i dodałam na sam koniec do zupy. 

Serowa pasta z ciecierzycy

Jestem mięsożercą i produktom typu tofu, soczewica, ciecierzyca byłam z zasady przeciwna. Jednak kiedy koleżanka z pracy poczęstowała mnie pastą swojego pomysłu, stwierdziłam, że dalszy opór nie ma sensu. Co więcej, nawet mój mąż stwierdził, że ta pasta jest świetna :)

• ciecierzyca ugotowana lub z puszki 300 g,
• twaróg półtłusty 200 g,
• 1 mały ząbek czosnku, 
• garść natki pietruszki, 
• jogurt grecki 2 łyżki
• sól, pieprz

Do miski wsypałam ciecierzycę, dodałam twaróg, jogurt, natkę pietruszki, wcisnęłam ząbek czosnku i zmiksowałam blenderem na gładką masę. Ilością dodawanego jogurtu możecie regulować gęstość pasty. Osoliłam i opieprzyłam do smaku.

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku to potrawa, która często u nas gości w okresie jesienno - zimowym. Jest pyszna, sycąca i starcza na kilka obiadów. Czego chcieć więcej?

• 500 g suchej fasoli
• 500 g kiełbasy
• 100 g koncentratu pomidorowego
• 2 duże cebule
• garść majeranku
• czubata łyżka słodkiej mielonej papryki
• harissa lub chili według upodobań
• łyżeczka musztardy
• 1/4 łyżeczki cukru
• 70 g smalcu (20g + 50g)
• 3 łyżki mąki
• sól, pieprz

Dzień 1:
Fasolę zalałam wodą i zostawiłam na noc.

Dzień 2:
Odlałam wodę, w której moczyła się fasola, zalałam ją świeżą wodą i gotowałam godzinę. Wody należy nalać tyle, aby woda zakrywała fasolę na wysokość 3-4 cm. Po godzinie dodałam łyżkę soli i gotowałam jeszcze 30 minut. Kiedy fasola była miękka, dodałam koncentrat, roztarty w dłoniach majeranek, paprykę słodką, harissę, musztardę i cukier.
Na 20 g gorącego smalcu wrzuciłam kiełbasę pokrojoną w półplasterki i cebulę pokrojoną w kostkę. Kiedy kiełbasa i cebula się podsmażyły, dodałam do fasoli.
Na tej samej patelni rozpuściłam 50 g smalcu, dodałam mąkę i zrobiłam zasmażkę. Mąkę smażymy do momentu, aż będzie miała jasny, piaskowy kolor. Kiedy była gotowa, dodałam do fasoli. Na koniec doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Super śledzie Wolińskowej

Przepis na te śledzie dostałam od mojej serdecznej koleżanki "Wolińskowej" :) Są to najlepsze śledzie i na każdej imprezie robią furorę. Robi się je megaprosto, więc zachęcam Was do przyrządzenia ich na najbliższą okazję.

• 700 g gotowych płatów śledziowych z oleju
• 6 średnich ogórków kiszonych
• 3 średnie cebule
• majonez
• jogurt grecki

Płaty śledziowe odsączyłam z oleju i pokroiłam w mniejsze kawałki. Ogórki pokroiłam w kosteczkę, cebulę drobno posiekałam. W misce wymieszałam śledzie, ogórki, cebule oraz majonez i jogurt. Majonezu i jogurtu musicie dać "na oko", bo każdy z tych składników w zależności od producenta może mieć inną gęstość i smak. Gotowe.

Bajaderki

Kiedy mam ochotę na coś słodkiego, zaczynam polować na bajaderkę. I nigdy nie spocznę, póki jej nie znajdę w jakiejś cukierni. Wiecie jak to jest :)
Bajaderki nie dość, że są pyszne, to jeszcze są wspaniałym ratunkiem dla resztek poświątecznych lub poimieninowych ciast.

• 500 g ciast (bez dodatku kremu, owoców, galaretek; jeśli mamy dużo sernika, należy dodać kilka herbatników)
• 1/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki mleka
• 60 g masła
• 3 łyżki kakao
• 1/2 łyżeczki aromatu rumowego
• 200 g gęstej marmolady truskawkowej
• wiórki kokosowe

Ciasta zmieliłam w malakserze. W garnku zagotowałam mleko, cukier, kakao i masło. Dodałam aromat, ciasta i marmoladę. Dokładnie wymieszałam i odstawiłam do lodówki na noc do stężenia.

Następnego dnia formowałam z masy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, obtaczałam w wiórkach kokosowych i umieszczałam w papilotce.

Z podanych ilości składników wychodzi około 30 bajaderek.

Surówka z białej rzodkwi

Krótko i na temat:

• 1 biała rzodkiew, 
• 0,5 czerwonej papryki, 
• 1 marchewka, 
• koperek, 
• 1 łyżka majonezu,
• 1 łyżka jogurtu greckiego 
• sól

Warzywa posiekałam w malakserze, dodałam posiekany koperek, majonez, jogurt grecki i osoliłam do smaku. Gotowe :)

Kurczak w słodko - ostrym sosie

Przepis ten od wielu lat gości w moim zeszycie z przepisami, już nawet nie pamiętam skąd go mam :) Po naprawdę długim czasie wróciłam do niego i teraz już wiem, że będę tego kurczaka przyrządzała zdecydowanie częściej.

• podwójna pierś kurczaka
• 2 średnie marchewki
• 2 duże cebule
• puszka ananasów w plastrach (ja miałam 565 g, 350 g po odcedzeniu)
• 200 g papryki marynowanej
• łyżeczka curry
• chilli lub harissa
• 4 czubate łyżeczki koncentratu pomidorowego
• pół łyżeczki oregano
• łyżeczka papryki słodkiej
• 4 łyżki oleju
• sól, pieprz

Na olej wrzuciłam marchewki pokrojone w cienkie plasterki. Po chwili dodałam cebule pokrojone w piórka, paprykę słodką, oregano, curry i harissę. Harissy (chilli) dodajemy tyle, aby według indywidualnych upodobań danie było ostre - każdy ma inny próg wytrzymałości :) Podsmażyłam przez około 3 minuty. Po tym czasie dolałam sok z ananasów i dusiłam pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie dodałam pierś kurczaka pokrojoną w kosteczkę, wymieszałam i dusiłam 8-10 minut, aż kurczak był gotowy. Po tym czasie dodałam paprykę marynowaną pokrojoną w kosteczkę, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku. Trzymałam na ogniu chwilkę, aby smaki się połączyły. Na koniec dodałam ananasa pokrojonego w kawałeczki.

Podałam z ryżem.

Pikantne kiełbaski z pieczonymi ziemniakami

Lubię ugotować mojemu mężowi coś typowo męskiego. Tym razem wybór padł na kiełbaski w pikantnym, bardzo wyraźnym w smaku sosie.

• 8 kiełbasek o długości 10 cm
• 200 ml pikantnego ketchupu
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka chilli lub harissy
• 1 łyżeczka imbiru.

W naczyniu żaroodpornym wymieszałam ketchup, wyciśnięty czosnek, miód, sos sojowy, harissę i imbir. Ułożyłam kiełbaski obtaczając je w glazurze. Odstawiłam do lodówki.

6 ziemniaków obrałam, umyłam i pokroiłam na ósemki. Na blaszce z piekarnika ułożyłam papier do pieczenia, wyłożyłam na niego ziemniaki, skropiłam olejem i obsypałam przyprawą do ziemniaków. Włożyłam ziemniaki do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Kiedy ziemniaki piekły się już 20 minut, wyjęłam kiełbaski z lodówki i włożyłam do piekarnika na poziom poniżej ziemniaków. Kiełbasa i ziemniaki mają teraz siedzieć w piekarniku 15 minut. Kiełbasę piekłam bez przykrycia, dbając, aby sos nie ściekał z kiełbasek.

Podałam z ziemniakami, ale oczywiście będzie smakowało również z chlebem :)

Przepis pochodzi z książki Kiełbaski i parówki na różne sposoby.

10 pomysłów na weekendowe śniadanie

W soboty i niedziele mamy dużo czasu na przygotowanie śniadania. Jeśli zamiast zwykłej jajecznicy zrobimy omlet z pieczarkami, pastę z łososia lub bananowy koktajl, dzień z pewnością milej nam upłynie :)
Aby przejść do przepisu, należy kliknąć w zdjęcie.

1. Śniadaniowa pasta rybna z suszonymi pomidorami

2. Śniadaniowa pasta z brzuszków łososia

3. Puszysty omlet z pieczarkami

4. Miodowa owsianka z bananem

5. Puszysta, mięciutka bałkańska buchta

6. A może zrobisz rodzinie własne masło?

7. Jajecznica a'la italiana

8. Pasta z makreli

9. Bananowy koktajl

10. Budyniolada

Nalewka cytrynowo - miodowa

Nalewka cytrynowo - miodowa to jedna z najlepszych nalewek mamy mojego męża. W końcu musiałam wykorzystać ten przepis i zrobić nalewkę sama.

• 1 kilogram cytryn
• 750 ml gotowanej, ciepłej wody
• 1/2 kg cukru
• 1/2 kg prawdziwego miodu
• 500 ml spirytusu

Cukier rozpuściłam w wodzie. Cytryny umyłam szczoteczką, pokroiłam na ósemki i zalałam wodą z cukrem. Odstawiłam na dwa dni. Po tym czasie wycisnęłam cytryny i wyrzuciłam skórki. Dodałam miód i spirytus. Nalewka jest gotowa od razu, jednak z czasem nabiera głębszego smaku.

Na zdjęciu widać nalewkę klarowną, czyli przelaną przez gazę i nieklarowną, bo z cząsteczkami miąższu cytryn.